Dimanche aux fourneaux

Filets de Poisson. Farinés, passés aux jaunes d’œufs, roulés dans la chapelure et frits à l’huile l’olive.

Et les blancs d’œufs ? Transformés en petites meringues, qui portent ici le joli nom de « suspiro » (soupir).

Nota. Le plat sur lequel reposent les filets a plusieurs décennies. Il fut fabriqué en effet par l'usine de céramique Fabriloza de Buenos Aires, à l'époque où Yvan en était le chef d'atelier de 1952 à 1955...